Oh la la Paris !

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samedi 25 février 2012

Encore un gâteau de fête puisqu'il s'agit de mon gâteau d'anniversaire.

C'est un bavarois aux framboises sur lit de spéculoos, avec coulis de framboises et chocolat croquant. Je crois que j'ai enfin trouvé la déclinaison de bavarois aux framboises que je préfère...

D'après une recette d'amuse bouche

Ingrédients pour 8 personnes:

• 500g de framboises + 250g pour le coulis
• 100g de sucre + 80g pour le coulis
• 20cl de crème liquide entière
• 7 feuilles de gélatine
• 150g de spéculoos
• 60g de beurre
• Environ 60g de chocolat pour la décoration

Préparation:

1. Ecraser les spéculoos, les mélanger avec le beurre fondu
2. Tapisser le fond d'un cercle entouré de rhodoïd avec le mélange biscuit-beurre et mettre au frais
3. Faire tremper 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
4. Verser 500g de framboises dans le bol du mixeur. Les mixer avec 100g de sucre. Filtrer la purée et réserver.
5. Faire le même coulis (celui qui va aller sur le gâteau) avec les 250g de framboises et les 80g de sucre
6. Fouetter 20cl de crème liquide entière pas trop ferme.
7. Essorer puis faire chauffer doucement la gélatine avec un peu de framboises filtrées. Eteindre le feu.
8. Incorporer la gélatine à la purée de framboises. Mélanger.
9. Incorporer délicatement la crème fouettée en soulevant la masse.
10. Verser dans le cercle, sur la couche de biscuits. Faire prendre au congélateur.
11. Décoration en chocolat: Verser le chocolat sur une feuille transfert, le figer au réfrigérateur et le découper. Décorer le gâteau avec les morceaux de chocolat.

Tags : Bavaroise, Cercle, Framboise, Rhodoïd

vendredi 6 janvier 2012

Bûche vanille chocolat

Ma bonne résolution: Poster au moins une recette dans l'année!

Et comme je suis quelqu'un qui tient parole, en voici une ;)

Il s'agit de ma bûche de noël, tirée du livre Demarle "Les classiques de la pâtisserie". Magnifique recette qui fait son effet. Et la jolie déco en chocolat est empruntée à "Cuisine Plurielle".

Pour 2 bûches de 8 à 10 parts chacune

Matériel : moule à 2 bûches, 2 feuilles de rhodoïd, 1 flexipat et 1 toile silpat

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :

• 5 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 65 g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
• 65 g de farine
• sucre glace

Pour la bavaroise à la vanille :

• 25 cl de lait entier
• 75 g de sucre
• 8 g de gélatine soit 4 feuilles
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 cl de crème fleurette
• une gousse de vanille ou essence de vanille (pas dans la recette... bizarre une bavaroise à la vanille sans vanille non?)

Pour la mousse au chocolat noir :

• 250 g de chocolat noir
• 110 g de beurre pommade
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre
• 15 cl de crème fleurette

Préparation du biscuit à la cuillère :

1. Poser un flexipat et une toile silpat sur des plaques perforées. Préchauffer le four à 170°C.
2. Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre. Verser les jaunes sur les blancs, mélanger puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
3. Avec une poche à douille munie d'une douille unie, dresser le biscuit en bandes pour former 2 rectangles de 27x6cm.
4. Sur une toile silpat (ou un autre flexipat), dresser 2 rectangles de 29x8cm.
5. Saupoudrer deux fois de sucre glace et cuire à 170°C pendant 12 à 14 minutes.

Préparation de la bavaroise à la vanille :

1. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait, les graines de vanille et la moitié du sucre. Dans un cul de poule inox, mélanger les jaunes et le reste de sucre.
3. Verser le lait chaud sur ce mélange puis remettre dans la casserole et cuire à 85°C sur feu doux (crème anglaise).
4. Faire refroidir le mélange à 40°C et ajouter la gélatine essorée.
5. Monter alors la crème fleurette en chantilly dans un saladier et lorsque le mélange atteint 20°C l'ajouter délicatement au mélange. 

Montage :

1. Poser les moules à bûches thermoformés sur une plaque perforée puis placer dans le fond de chacune une feuille de rhodoïd.
2. Verser la moitié de la bavaroise à la vanille dans le fond des moules et laisser figer au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

1. Faire fondre le chocolat dans un saladier adapté aux micro-ondes pendant 1 minute 30 environ, bien mélanger.
2. Ajouter le beurre pommade et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
3. Monter la crème en chantilly. Incorporer les blancs en neige au mélange chocolat puis la chantilly.

Suite du montage :

1. Poser par-dessus la bavaroise vanille un rectangle de biscuit puis recouvrir de mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
2. Poser par-dessus un grand rectangle de biscuit.
3. Placer donc au congélateur 3 heures.

Démoulage des bûches et décoration :

1. Passer une lame de couteau à bout rond sur le bord des moules pour décoller les bûches.
2. Tirer sur le rhodoïd pour sortir les bûches des moules et les soulever.
3. Les retourner et les placer sur un plat de service, retirer le rhodoïd.
4. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et délimiter un rectangle couvrant la surface d'une bûche sur une feuille rhodoïd. Faire des arabesques.
5. Déposer une deuxième feuille de rhodoïd dessus. Attendre quelques instants.
6. Mettre dans une gouttière à bûche au congélateur pendant quelques minutes pour que le chocolat prenne la forme.
7. Sortir du congélateur, décoller une feuille de rhodoïd et poser la décoration en chocolat délicatement sur une bûche.
8. Mettre la bûche environ 3 heures au réfrigérateur avant de la manger.

 

Tags : Demarle, Dessert, Flexipat, Gouttière à bûche, Rhodoïd

mercredi 19 janvier 2011

Cookies box

Une recette de cookies vue à la télé ou sur la toile ici ou là ou là. L'originalité tient dans la présentation. Tous les ingrédients secs sont présentés dans un joli bocal qui est ensuite offert. L'heureux élu n'aura plus qu'à mélanger tout le bocal avec un oeuf et du beurre. Fastoche non? Et joli en plus! Quelle chouette idée de cadeau!

J'ai fait ces petits cadeaux pour noël, d'où la déco avec la guirlande, mais n'importe quelle occasion s'y prête bien sûr!
J'ai commencé à utiliser un bocal à conserve d'un litre, puis après avoir mis en rupture de stock Auchan j'ai diversifié avec des récipients moins classiques. J'ai juste gardé la même contenance d'un litre.

Mélanger:

- 250g de farine
- 1 cuil. à c. de bicarbonate
- 1 cuil. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel

et déposer au fond du bocal puis ajouter l'un après l'autre :

- 100 g de flocons d'avoine
- 100 g de vergeoise (ou de cassonade)
- 100 g de sucre blanc
- 125 g de pépites de chocolat
- 100 g de noix concassées

en tassant bien entre chaque couche pour avoir une jolie démarcation.

fermer le tout et préparer les étiquettes en précisant :

"Verser le bocal dans un saladier puis ajouter 1 gros oeuf et 125g de beurre mou, mélanger et former des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Disposer-les sur une plaque et faire cuire 12 à 15 min à 180°C."

Un joli ruban, une guirlande et voilà un cadeau qui fera plaisir aux gourmands!

Les 2 derniers ingrédients étant au choix, je les ai successivement remplacé au gré de mes envies par des noix de pécan caramélisées, de la nougatine, des mini smarties, des mini chamallows, et même des fraises tagada!

Tags : Biscuit, Cadeau, Dessert, Noël

mercredi 30 juin 2010

La Marée

Une soirée dans un des meilleurs restaurants de poissons de Paris avec un bon de 30 euros au prix de 15 grâce à Citydeal, cela ne se refuse pas!

Le restaurant est bien connu des connaisseurs pour ses huîtres double zéro et triple zéro.

La carte est singulièrement simple, sans beaucoup de choix, que ce soit pour les entrées ou les plats. D'ailleurs le menu à 34euros (entrée, plat, dessert) comporte presque tous les plats de la carte.

Un amuse bouche rafraîchissant pour commencer.

En entrée: fricassée de mousserons et friture d'asperges vertes au parmesan et saumon fumé accompagné de sa crème fraîche.

La fricassée, mélange savoureux de froid/chaud et croquant/moelleux était délicieux. Le saumon fumé était bon mais la décoration du plat était inexistante, dommage pour un restaurant de cette classe.

Côté plats le choix est réduit: poisson grillé ou poisson rôti. Pas de plat de poisson qui sorte de l'ordinaire, j'ai même failli prendre l'entrecôte grillée, seul plat de viande à la carte! Non je suis là pour manger du poisson! Mais pas de déception car les 2 poissons sont délicieux.

Les desserts sont parfaits.

Côté prix: Menu Entrée/plat ou plat/dessert à 29euros ou 34euros entrée/plat/dessert. Environ 60€ le repas à la carte.

Pour quand: Soirée chic.

Le bilan: Menu d'un bon rapport qualité/prix. Plats de très bonne facture. Bonne soirée

A refaire: Oui, pour goûter aux huîtres N°000

J'AIME:
Délicieux

J'AIME PAS:
entendre la conversation des voisins quand je mange
cher à la carte
carte trop réduite et plats classiques

258 rue du faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tel: 01 43 80 20 00
Ouvert 7J/7
Budget: 60€
Restaurant de Poissons
Site Web

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Tags : 8ème arrondissement, Métro Ternes, Poisson

samedi 3 avril 2010

Onigiri au saumon (sandwich japonais)

J'ai pris mon temps pour faire cette recette d'onigiri que m'a apprise ma copine japonaise Chieko. Il faut dire que j'avais un peu la pression car elle m'a dit que la forme de l'onigiri devait être harmonieuse, en forme de diamant, ne pas trop presser pour ne pas que ce "sandwich japonais" soit trop dur... Bref cela m'a semblé hors de portée. Heureusement Chieko a eu pitié et m'a ramené du Japon un ... moule pour onigiri! Plus d'excuse maintenant!

Temps de préparation: 20mn

Temps de cuisson: 15 + 20mn

Ingrédients pour 10 onigiris:

• 450g de riz japonais
• 200g de filet de saumon
• Huile
• Algues nori
• Assaisonnement pour onigiris (algues+grains de sésame) facultatif

Préparation:

1. Faire cuire le riz
2. Faire cuire le saumon à la poêle avec un peu d'huile

3. En utilisant un moule à onigiris: le remplir à moitié de riz; creuser un trou; mettre un morceau de saumon; remplir le moule de riz; presser gentiment avec l'autre moitié du moule

4. Sans moule: prendre un petit bol (type ramequin), y mettre l'équivalent d'une poignée de riz, creuser un trou, mettre un morceau de saumon, recouvrir de riz, humidifier ses mains, les saler, former une pyramide avec la boule de riz.
5. Recouvrir d'un morceau d'algue nori

6. Facultatif: Après cuisson du riz on peut y ajouter un mélange pour onigiris d'algues et de sésame

Tags : Japon