dimanche 8 juin 2008
Mini Cheesecake à la compotée de fruits rouges
Ces temps-ci j'aime bien faire des desserts individuels. Pour mon premier cheesecake j'ai donc choisi cette version mini. Le goût frais du fromage se marie bien avec l'acidulé de la compotée.
Temps de préparation: 45mn
Temps de cuisson: 45mn
Temps de congélation: 4h
Ingrédients pour 8 mini cheesecakes:
Pour l'appareil au fromage:
1 oeuf
300g de st-môret
80g de sucre
1CS de farine
-
2CS de crème liquide entière
Pour le glaçage
le reste de la brique de 20cl de crème liquide entière
1CS de sucre
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
Pour la pâte sablée
1 oeuf
130g de beurre
130g de farine
60g de poudre d'amandes
Pour la garniture
450g de fruits rouges surgelés
2CS de sucre
2CS de vinaigre balsamique
2CS de miel
Préparation:
1. Préchauffer le four à 85°.
2. Préparer la garniture au fromage: Battre 1 oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger le fromage avec le sucre et la farine. Ajouter l'oeuf+sucre.
3. Verser la préparation dans des moules à mini-savarins. Enfourner pour 30mn. Laisser reposer 15mn pour faire durcir 4h dans le congélateur (8h pour une version normale du cheesecake).
4. Préparer le glaçage: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
5. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
6. Verser la crème dans une casserole. Ajouter la gousse et les graines de vanille. Mélanger et porter à ébullition à feu doux.
7. Retirer la gousse de vanille. Egoutter la gélatine et la verser dans la crème chaude. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter le sucre.
8. Filtrer dans une passoire. Filmer la crème obtenue et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
9. Préparer la pâte sablée: Mélanger la moitié de l'oeuf battu avec le sucre.
10. Mélanger dans un autre bol la farine, la poudre d'amandes, l'oeuf sucré et le beurre. Réfrigérer la boule de pâte 1h.
11. Préchauffer le four à 150°.
12. Etaler la pâte et faire des ronds légèrement plus grands que les moules à mini-savarins. Enfourner pour 20mn environ. La température du four est volontairement basse afin que la pâte cuise et sèche en même temps sans brunir.
13. Démouler les mini cheesecakes congelés. Les poser sur une grille.
14. Les napper avec le glaçage. Si celui-ci est dur, le passer quelques secondes au micro-ondes.
15. Soulever chaque mini cheesecake et les poser délicatement sur un disque de pâte. Réfrigérer 3-4h au réfrigérateur.
16. Préparer la compotée de fruits rouges: Dégeler les fruits au micro-ondes. Les filtrer et recupérer le jus.
17. Chauffer le jus de fruits rouges avec le miel, le vinaigre et le sucre. Amener doucement à ébullition. Couper le feu lorsque le sirop nappe la cuiller.
18. Laisser refroidir puis mélanger avec les fruits. Réfrigérer.
19. Ajouter la compotée juste avant de servir.
Voir les autres recettes de desserts
(Source: variante issue de Leçon de cuisine Gâteaux US)
Tags : Biscuit, Dessert, Fruits rouges, Individuel
Commentaires
Ah moi j'aime beaucoup l'idée, surtout sans fenouil dedans, ça me va !
Bonne journée
Isa
pour une 1ère ils sont bien!!!!!
ca donne envie!
J'adore ca le cheesecake, mais malheureusement, je n'en fais jamais de peur de la cata au démoulage...
Ta version dans des moules en sillicone ma plait bien, il va falloir que j'essaie!
Ils sont beaux avec cette forme! J'adore le cheesecake et je n'ai pas eu de probleme non plus au demoulage dans les moules en silicone.
Trés jolis ces cheesecakes, j'ai fait presque la même version mais en pannacotta/fraises, trés bons.
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