mercredi 18 juin 2008
Calamars grillés
Une idée d'apéro vite fait. Pour se rappeler de l'Espagne, des tapas et du soleil !
Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 5 - 10mn
Ingrédients :
500g de petits calamars
3 gousses d'ail
2 CS de persil haché
1 citron
sel
huile
Préparation :
1. Faire chauffer quelques CS d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter les calamars. Il est important que l'huile soit bien chaude pour que les calamars soit bien saisis et ne rejettent pas d'eau.
2. Ajouter l'ail pressé puis le persil et éventuellement le sel.
3. Servir avec des quartiers de citron.
mardi 17 juin 2008
Banoffee Pie
Voici une recette bien équilibrée: sucrée avec le dulce de leche, un petit goût de beurre salé, une bonne crème fraîche et le tout parfumé à la banane ! Craquant et moelleux à la fois il ravira tous les becs sucrés.
Ah j'allais oublier: recette simplissime!
Temps de préparation: 10mn
Temps de réfrigération: 2h
Ingrédients pour 6 personnes :
130g de galettes bretonnes
40g de beurre
2 bananes
20cl de crème liquide entière
Préparation :
1. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps écraser les galettes afin d'obtenir un sable grossier. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
2. Diviser le biscuits dans 6 petits ronds. Bien tasser et réfrigérer pour 2h.
3. Juste avant de servir monter la crème en chantilly sans la sucrer. Disposer un rond dans l'assiette à dessert. Ajouter une couche de bananes en rondelles, quelques cuillères de dulce de leche épais et la crème fouettée.
lundi 16 juin 2008
Dessert laotien à la banane
Dessert traditionnel du Laos, le nam vaan mac kuey ou "eau sucrée à la banane" ou encore "dessert à la banane" est simplissime à réaliser et délicieusement parfumé.
Ce dessert peut se faire également avec des graines de tapioca "nature" mais il sera moins parfumé. Le bayteuil est une plante très parfumée qui est l'ingrédient majeur de beaucoup de dessert asiatiques. Non, les gâteaux verts ne sont pas chimiques, ils sont parfumés au pandan !
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 25mn
Ingrédients pour 8 personnes:
- 4 bananes mûres et parfumées
- 100g de sucre
- 50g de graines de tapioca parfumées au bayteuil (ou feuilles de pandanus)
- 200g de lait de coco
- 750 ml d'eau
1. Faire tremper les graines de tapioca dans de l'eau pour qu'elles gonflent.
2. Faire chauffer 750ml d'eau. Ajouter les bananes coupées en tronçons. Baisser le feu et laisser mijoter 15mn.
3. Ajouter le sucre, le lait de coco et les graines égouttées. Bien mélanger, particulièrement au début pour que les graines ne s'agglomèrent pas ensemble.
4. Continuer la cuisson 10mn environ. Couper le feu et laisser tiédir.
5. Servir tiède.
mercredi 11 juin 2008
Dulce de leche, manjar ou confiture de lait
Le dulce de leche en Argentine ou manjar au Chili est le compagnon incontournable de la tartine, de la crêpe, du biscuit roulé, de l'alfajor (le macaron sud-américain). Et plus que ça même, c'est véritablement un art de vivre et un symbol national.
Temps de préparation: 5mn
Temps de cuisson: 2-3h
Ingrédients:
- 1L de lait frais entier
- 250g de sucre brun en poudre (ou blanc)
- 1 gousse de vanille
- 1/2 CC de bicarbonate de soude
Préparation:
1. Fendre la vanille en deux. Gratter les grains et les verser avec le lait dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le bicarbonate de soude. Faire chauffer à feu vif jusqu'à la montée du lait en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche.
2. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait nappe la cuillère, soit environ 2h-3h.
3. Placer la casserole dans un bain d'eau froide en continuant de remuer pour que le liquide épaississe encore plus.
4. Filtrer éventuellement dans un chinois et placer dans un pot en verre.
Le dulce de leche accompagne très bien des crêpes !
VARIANTE
Il est possible de préparer du dulce de leche à partir de lait concentré sucré. Cela donnera une confiture plus épaisse.
Pour cela plonger un pot de lait concentré sucré (type Nestlé) dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 2h à feu doux.
dimanche 8 juin 2008
Mini Cheesecake à la compotée de fruits rouges
Ces temps-ci j'aime bien faire des desserts individuels. Pour mon premier cheesecake j'ai donc choisi cette version mini. Le goût frais du fromage se marie bien avec l'acidulé de la compotée.
Temps de préparation: 45mn
Temps de cuisson: 45mn
Temps de congélation: 4h
Ingrédients pour 8 mini cheesecakes:
Pour l'appareil au fromage:
1 oeuf
300g de st-môret
80g de sucre
1CS de farine
-
2CS de crème liquide entière
Pour le glaçage
le reste de la brique de 20cl de crème liquide entière
1CS de sucre
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
Pour la pâte sablée
1 oeuf
130g de beurre
130g de farine
60g de poudre d'amandes
Pour la garniture
450g de fruits rouges surgelés
2CS de sucre
2CS de vinaigre balsamique
2CS de miel
Préparation:
1. Préchauffer le four à 85°.
2. Préparer la garniture au fromage: Battre 1 oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger le fromage avec le sucre et la farine. Ajouter l'oeuf+sucre.
3. Verser la préparation dans des moules à mini-savarins. Enfourner pour 30mn. Laisser reposer 15mn pour faire durcir 4h dans le congélateur (8h pour une version normale du cheesecake).
4. Préparer le glaçage: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
5. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
6. Verser la crème dans une casserole. Ajouter la gousse et les graines de vanille. Mélanger et porter à ébullition à feu doux.
7. Retirer la gousse de vanille. Egoutter la gélatine et la verser dans la crème chaude. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter le sucre.
8. Filtrer dans une passoire. Filmer la crème obtenue et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
9. Préparer la pâte sablée: Mélanger la moitié de l'oeuf battu avec le sucre.
10. Mélanger dans un autre bol la farine, la poudre d'amandes, l'oeuf sucré et le beurre. Réfrigérer la boule de pâte 1h.
11. Préchauffer le four à 150°.
12. Etaler la pâte et faire des ronds légèrement plus grands que les moules à mini-savarins. Enfourner pour 20mn environ. La température du four est volontairement basse afin que la pâte cuise et sèche en même temps sans brunir.
13. Démouler les mini cheesecakes congelés. Les poser sur une grille.
14. Les napper avec le glaçage. Si celui-ci est dur, le passer quelques secondes au micro-ondes.
15. Soulever chaque mini cheesecake et les poser délicatement sur un disque de pâte. Réfrigérer 3-4h au réfrigérateur.
16. Préparer la compotée de fruits rouges: Dégeler les fruits au micro-ondes. Les filtrer et recupérer le jus.
17. Chauffer le jus de fruits rouges avec le miel, le vinaigre et le sucre. Amener doucement à ébullition. Couper le feu lorsque le sirop nappe la cuiller.
18. Laisser refroidir puis mélanger avec les fruits. Réfrigérer.
19. Ajouter la compotée juste avant de servir.
(Source: variante issue de Leçon de cuisine Gâteaux US)
Hoummos
Le hoummos est une purée de pois chiches relevée avec de l'ail haché, du citron, huile d'olive et pâte de graines de sésame.
A servir en accompagnement d'apéritif ou en entrée.
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 2-3h
Temps de trempage: 1 nuit
Ingrédients:
150g de pois chiches secs, laissés à tremper une nuit et égouttés
60cl d'eau
2 ou 3 gousses d'ail écrasés
jus de 2 citrons
8cl d'huile d'olive
5 CS de tahini (pâte de graines de sésame)
sel
Pour la décoration: huile d'olive, persil plat ciselé, piment de Cayenne
Préparation:
1. Verser l'eau et les pois chiches dans une casserole. Porter à ébullition. Couvrir en partie et faire frémir 2 ou 3 heures. Egoutter en conservant le liquide. Réserver quelques pois chiches pour la décoration.
2. Mixer les pois chiches avec l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile et 15cl du jus de cuisson ou d'eau. Réduire en purée. Ajouter le tahini. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
3. Assaisonner et transvaser dans un saladier. Décorer.
(Source Larousse Comme un Chef)
samedi 7 juin 2008
Flan au chocolat au lait de soja
Voici une recette rapide faite à partir de lait de soja maison ou du commerce non sucré. Le coulis de framboises qui l'accompagne se marie très bien avec le chocolat noir.
Je n'ai pas ajouté de sucre dans le flan car le coulis est sucré mais il est possible d'en rajouter.
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 5mn
Temps de réfrigération: 2h
Ingrédients:
500ml de lait de soja non sucré
100g de chocolat noir
2g d'agar agar
250g de framboises
80g de sucre
Préparation:
1. Faire chauffer le lait de soja.
2. Hors du feu ajouter le chocolat et l'agar agar.
3. Bien remuer pour homogénéiser. Filtrer éventuellement.
4. Mettre dans les moules et réfrigérer au moins 2h.
5. Préparer le coulis en mixant les framboises avec le sucre et filtrer.
6. Démouler les flans et accompagner de coulis de framboises.
Faire son lait de soja et son tofu
Le soja fait partie de l'alimentation asiatique depuis des millénaires pourtant en ces temps où l'on mange trop gras et trop sucré, nous avons l'impression de redécouvrir cet aliment riche en protéines, glucides, lipides, vitamines A et B, potassium, calcium, magnésium, zinc et fer.
Le soja, à ne pas confondre avec les germes de soja ou haricot mungo, est utilisé dans l'alimentation sous plusieurs formes dont voici les principales :
- Le tonyu ou lait de soja est une boisson, non laitière, riche en protéines, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol.
- Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja qui, une fois caillé, donne une purée, elle-même transformée en une sorte de fromage qui peut être utilisé tendre, ferme ou frit.
- Le tempeh est fabriqué à partir de graines fermentées et a une consistance plus ferme que le tofu.
- Le natto est fabriqué à partir de graines fermentées et a une consistance plutôt gluante.
- Le miso est fabriqué à partir d'une pâte de soja fermentée et peut être utilisé dans les soupes, les sauces et comme aromate.
(source Wikipédia)
Temps de préparation: 1h30
Temps de cuisson: 1h
Ingrédients pour 6L de lait ou 1,5kg de tofu :
- 500g de graines de soja jaune entières.
- 20g de Nigari ou Chlorure de Magnésium.
- 6L d'eau + eau de trempage
L'eau utilisée doit être de bonne qualité. Le goût du tofu en dépend. J'utilise de l'eau filtrée.
Il est nécessaire d'avoir une boîte à tofu en bois qui joue le rôle de "faisselle".
Préparation:
1. Trier et rincer les graines. Les réhydrater toute une nuit dans un grand volume d'eau.
Elles vont tripler de volume et plus que doubler en poids.
Rincer à nouveau les graines et les égoutter dans une passoire.
Faire chauffer 1.5L d'eau dans une grande marmite.
2. Mixer les graines longuement avec 1.5L d'eau en 3 fois et les ajouter dans la marmite d'eau.
3. Rincer le mixer avec 1L d'eau et ajouter dans la marmite avec le reste de la purée de soja.
Faire cuire pendant 40mn. Ce temps doit être respecté afin de détruire des facteurs antinutritionnels toxiques que possède le soja cru.
Frotter régulièrement le fond de la marmite car la purée a tendance à attacher.
De la mousse va se former et augmente en volume. Il faudra à ce moment là contrôler la température sinon le lait déborde et je vous assure que ce n'est pas beau à voir!
4. Filtrer (à chaud!) le lait dans un coton propre + passoire. Attention, ça brûle !
Presser le broyat afin d'extraire tout le lait. C'est à ce moment là que j'ai besoin de 2 mains supplémentaires pour presser pendant que je tiens le linge.
Ca y est: le lait de soja est prêt!
Généralement je mets de côté environ 1L du lait de soja obtenu pour en boire ou pour faire des flans au chocolat à l'aide d'agar agar par exemple. Selon ce que vous mettez de côté, il faudra modifier les proportions de nigari à ajouter.
Remettre le lait de soja dans la marmite nettoyée avec 0.5L d'eau bouillante.
Verser 1.5L d'eau bouillante dans la pulpe afin d'extraire le maximum de lait. Récupérer dans un bol. La pulpe (okara) restante est également utilisée dans des plats.
5. Dans un bol mélanger 20g de nigari avec 15cl d'eau.
Verser ce mélange dans le bol et mélanger brièvement.
Une coagulation va se former après quelques secondes.
Attendre quelques minutes et verser dans la marmite en tournant de haut en bas pendant quelques secondes et couvrir.
Après 30mn tout le lait est coagulé.
6. Disposer une boîte à tofu dans l'évier. Recouvrir d'un linge de coton et verser à l'aide d'une louche le lait coagulé.
Rabattre les côtés du voile sur le jus, mettre le couvercle et un gros poids dessus. La "fermeté' du tofu sera plus ou moins grande selon le poids mis.
Sortir le tofu 1h plus tard, le rincer, le placer dans une boîte en plastique et recouvrir d'eau, puis le mettre au frais.
Ce tofu artisanal se conserve une semaine au réfrigérateur. Il faut changer l'eau tous les jours.
Les végétariens trouveront leur bonheur dans le tofu, source de protéines non carnées. Mais les plats asiatiques en comportent souvent avec de la viande comme le tofu au porc haché et saté ou le tofu à la vapeur aux crevettes. La soupe miso avec du tofu est également délicieuse.
Il existe bien sûr d'autres alternatives plus simples et plus rapides mais n'apporteront pas la satisfaction du fait maison:
- le tofu frais tout prêt acheté en épicerie asiatique
- le tofu en brique très pratique (ferme ou soyeux)
- le tofu déshydraté
lundi 2 juin 2008
Salsa piquante con tomate
C'est une recette de sauce à la tomate piquante à accompagner de tacos bien sûr !
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 5mn
Ingrédients:
6 tomates mûres moyennes
2 piments
1 oignons
1 botte de coriandre
ketchup
sel
Préparation:
1. Faire bouillir de l'eau. Y plonger les tomates quelques secondes. Egoutter.
2. Peler puis épépiner les tomates. Les couper en petits cubes.
3. Hacher finement l'oignon.
4. Laver, sécher puis couper finement la coriandre.
5. Mélanger l'oignon, la coriandre, les piments émincés avec les tomates. Ajouter le ketchup pour lier.
6. Ajouter quelques pincées de sel pour rectifier l'assaisonnement.
Caviar d'aubergines
Voici une recette roumaine de caviar d'aubergines donnée par Daniela (merci Daniela!).
A manger à l'apéritif avec du pain frais, pita, tacos ou en entrée.
Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 45mn
Ingrédients:
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- huile
- moutarde
- vinaigre
- sel, poivre
Préparation:
La veille
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Enfourner les aubergines non pelées. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur, environ 45mn. Elles commencent à se ratatiner et se fendre.
3. Sortir les aubergines du four. Les éplucher, les fendre puis les laisser dégorger sur une planche inclinée toute la nuit.
Le jour même
3. Faire la mayonnaise: Mélanger le jaune d'oeuf avec 1CS de moutarde. Ajouter environ 1CS de vinaigre puis l'huile goutte à goutte jusqu'à en avoir l'équivalent de 4 CS environ.
4. Mixer l'oignon, égoutter. Mixer l'ail.
5. Hacher grossièrement les aubergines au couteau. Les mélanger à l'oignon et ail. Ecraser à la fourchette.
6. Ajouter la mayonnaise. Mélanger.
