jeudi 5 juin 2008
Taguée !
Suite au gentil tag d'Inoule j'ai été obligée de fouiller dans mon Petit Larousse Illustrée 2001 pour savoir ce que tag voulait dire.
Rien dans mon Larousse...
Je demande autour de moi, rien non plus... (note pour plus tard: changer mes amis ringards pour des nouveaux amis blogueurs cools).
C'est donc avec beaucoup de risques et sans filet que je me lance!
Voici les règles du jeu :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement sur votre blog.
- Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien, avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Et répondre à ces questions :
1. Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
Les endives... j'ai jamais pû m'y faire.
2. Nommez 3 de vos aliments (produits) favoris ?
L'entrecôte de boeuf, les liserons d'eau, le praliné.
3. Votre recette favorite ?
Les tomates farcies chinoises de maman. Si si ça existe...
4. Votre boisson de prédilection ?
L'eau... et la margarita !
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
La liste est longue. Je regarde ma liste: cheesecake (c'est prévu ce we), terrine de canard, baba au rhum, gingembre confit...
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
La Tour d'Argent ! Premier restaurant gastronomique... et certainement pas le dernier, j'ai fait obliger promettre un restaurant gastronomique par an.
Nouvelle dans la blogo-miamosphère je ne connais pas grand monde, donc je ne passe la main à personne pour cette fois mais je me réserve le droit de frapper n'importe quand (je n'y connais rien en tag je vous dis !).
dimanche 1 juin 2008
Ma journée à Roland-Garros
Victoire de Nadal
PH Mathieu contre Djokovic
La moralité de l'histoire: Malgré des interruptions de match dues à la pluie, la glace italienne fond vite.
vendredi 30 mai 2008
Pascal Assy vous fait l'humour
Cela faisait depuis 3 ans que l'on ne s'étaient pas vus.
Tu n'as pas changé, tu es resté le même. Tour à tour charmeur et enjoué puis moqueur, tu nous livré un spectacle en "apothéose" !
Et même quand tu m'as fait monter sur scène pour me faire ta déclaration à la guitare, j'ai résisté et je n'ai pas cédé.
Tu le sais bien, nous ne sommes pas faits pour être ensemble, tu es un être de lumière. Je suis quelqu'un qui aime l'ombre, la sérénité, la tranquillité.
Je vais vivre dans l'ombre, comme j'aime et te laisser sous les projecteurs.
Le théâtre des Blancs-Manteaux
15, Rue des Blancs-Manteaux
75004 Paris
Pascal Assy vous fait l'humour les jeudis, vendredis et samedis à 21h30
Macarons à la Rose, Fraise Violette et Citron Basilic
Je ne résiste pas à l'envie de vous raconter mon premier (et certainement pas mon dernier) cours de cuisine à l'Atelier des Sens il y a quelques mois.
J'ai envie de m'essayer aux macarons depuis quelques temps. J'achète 2-3 livres. Je consulte des blogs culinaires magnifiques sur comment réussir ses macarons. Et puis je pense à mon cadeau de noel, un bon pour un cours de cuisine à l'Atelier des sens. Tiens, il y a un cours de macarons printaniers le surlendemain et il reste de la place. Ni une ni deux je m'inscris pour ce cours de 3 heures rue Sedaine dans le 11ème arrondissement. Au programme: macarons à la rose, fraise violette et citron basilic.
La petite histoire des macarons parisiens: ces petits gâteaux ronds virent probablement le jour au cours du VIIIème siècle dans les cuisines des monastères vénitiens. Quelques siècles de gourmandise plus tard c'est le petit-fils de Louis-Ernest Ladurée qui a eu l'idée de les accoler par deux en les garnissant d'une ganache.
Notre coach culinaire s'appelle Vincent, il est pâtissier dans un grand palace parisien. Le ton est donné: convivial et sympa.
Nous sommes 12 à participer au cours. Des femmes bien sûr mais plusieurs hommes également.
Voici les ingrédients pour 6 personnes par parfum.
Ingrédients :
La base du biscuit (à faire pour chacun des parfums, à multiplier par 3 donc pour faire les 3 recettes)
- 250g de blancs d'oeufs
- 400g de sucre glace
- 250g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de colorant alimentaire (jaune pour le citron basilic, rouge pour le macaron à la rose et pour le macaron à la fraise violette)
La crème au beurre citron basilic
- 3 citrons
- 2 oeufs
- 140g de sucre
- 170g de beurre
- 4 feuilles de basilic
La crème au beurre à la rose
- 140g de sucre
- 40g d'eau
- 2 oeufs
- 200g de beurre
- eau de rose ou sirop de rose
La confiture de fraise violette
- 400g de purée de fraise
- 80g de sucre
- 40g de vitpris (pectine)
- essence de violette
Préparation du biscuit
Nous commencerons d'abord par le biscuit jaune.
1. Préchauffer le four à 200° (à 160° si four à chaleur tournante).
2. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser le mélange. Une étape possible préalable au tamis est le mixage du mélange du sucre glace et de la poudre d'amandes. Cela rendra plus lisses les coques des macarons.
3. Peser les blancs d'oeufs (tiens je ne savais pas que l'on pouvait les acheter en briques) et les faire tiédir 1 minute au four à micro-ondes. Chez soi la meilleure méthode consiste à séparer les blancs des jaunes la veille et les laisser sortis à température ambiante couverts d'un film (blancs cassés). Ils peuvent sinon dégager de l'humidité, les coques ne "croûteront" pas correctement et pourront craquer lors de la cuisson. Cette étape est l'étape clé de la réussite des macarons !
4. Monter lentement les blancs avec une cuillérée de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent bien fermes, ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour resserrer les blancs. Attention, ils ne doivent pas être trop fermes pour ne pas grainer.
5. Incorporer le mélange poudre d'amande - sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte à la surface. Cela s'appelle le macaronnage. On homogénéise l'appareil d'abord délicatement puis plus énergiquement. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
6. Mettre l'appareil dans une poche à douille à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère. Remplir le tiers de la poche. Presser pour faire descendre la pâte et enrouler la poche sur elle-même pour bloquer la pâte en haut.
7. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre les macarons placés en quinconce afin de laisser circuler l'air pendant la cuisson. La technique consiste à placer la poche à la verticale, à 1 ou 2cm de la plaque environ. Diamètre de la coque: 3cm. Si on relève trop la poche la coque prend la forme d'un dôme. Terminer le dressage en donnant un coup sec sur le côté pour couper la pâte. Soulever la plaque et la tapoter doucement afin que les boules de pâtes s'étalent.
8. Laisser reposer pendant 30 minutes minimum à température ambiante jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus le doigt. Cela s'appelle le "croûtage". La pièce doit être sèche et chaude. Eviter donc de faire chauffer de l'eau à ce moment là. Cette étape est nécessaire pour que le macaron ne craquèle pas lors de la cuisson.
9. Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie pour "ne pas que les macarons montent en madeleines" dixit Vincent. Mettre au four 13 minutes, si possible avec la porte entrouverte afin de laisser s'échapper l'humidité. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention: il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
10. Sortir les macarons du four. Verser sous la feuille de papier sulfurisé un peu d'eau, les coques se décolleront ensuite plus facilement. Ne pas laisser la feuille et les macarons en contact avec la plaque. Laisser refroidir (minimum 30mn) avant de décoller les macarons de la plaque.
11. Faire de même pour les 2 autres biscuits. Quelques gouttes de rouge pour le macaron à la rose (cela doit donner une couleur rose pâle). Du colorant rouge également pour le biscuit destiné à la fraise violette mais en mettre plus que pour le macaron à la rose afin de donner un rose plus soutenu.
12. Confection de la ganache citron basilic
Faire infuser les feuilles de basilic avec le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre. L'infusion peut se faire la veille à froid. Pour un goût plus prononcé en basilic ajouter 2-3 feuilles.
Mélanger l'autre moitié du sucre avec les oeufs.
Cuire le mélange jus de citron avec les oeufs en fouettant continuellement et une fois cuit, mettre le beurre en petits morceaux. Mixer ou mélanger au batteur. Filmer et réserver au froid avant de garnir.
Mettre la ganache dans une poche à douille. Garnir le centre du macaron.
Refermer en mettant un autre biscuit sur le dessus.
Conserver les macarons au frais. Il paraît qu'ils sont meilleurs le lendemain !
13. Confection de la ganache fraise violette
Faire chauffer la purée de fraise avec la moitié du sucre.
Ajouter le vitpris avec l'autre moitié de sucre en remuant vivement.
Faire bouillir environ 3 minutes. Une fois froid mettre l'essence de violette (environ 1/2 CC de violette).
Montage du macaron
14. Confection de la ganache à la rose
Cuire 140g de sucre avec 40g d'eau à 120°. Vincent nous apprend comment nous passer de thermomètre en trempant successivement son pouce + index dans le sirop bouillant et ensuite les tremper dans de l'eau. Le sirop doit former un boulé souple entre les doigts. Silence autour de lui, personne ne se propose à tenter l'expérience. C'est décidé, je m'achète un thermomètre !
Verser le sucre cuit sur les oeufs mousseux.
Quand c'est pratiquement froid, ajouter le beurre et monter pour alléger l'ensemble.
Incorporer l'eau de rose (1,5 bouchon) ou de sirop de rose ainsi que quelques gouttes de colorant rouge.
Montage du macaron.
Le résultat dépasse toutes nos espérances. Voici de beaux petits macarons !
L'heure est venue de déguster nos macarons avec du café autour d'une grande table. L'ambiance est vraiment sympa. Nous repartons ensuite avec notre doggy bag en espérant avoir le courage d'attendre le lendemain pour voir s'ils sont vraiment meilleurs (si ça se trouve c'est une légende urbaine).
Merci Vincent, merci l'atelier ! A bientôt !
Et de gros bisous à ceux qui m'ont offert ce cours.
mercredi 14 mai 2008
A la recherche de Joséphine au Casino de Paris
Très beau spectacle que celui que nous propose Jérôme Savary avec "A la recherche de Joséphine".
Dans un rythme endiablé nous sommes transportés de la Nouvelle Orléans de 2005 au Paris des années 20-30, des danses africaines au music-hall en passant par de la salsa et le swing bien sûr omniprésent.
Nicolle Rochelle, magnifique Joséphine, est drôle, attachante, entraînante, telle l'image que l'on peut avoir de la reine du music-hall.
Mes moments forts: "Qui veut goûter mes bananes ?" et la Tonki-ki, la tonki-ki, la tonkinoise, drôlissime.
Mon petit regret: qu'il n'y ait pas eu plus de music-hall et qu'on n'ait pas vu plus de la vie de Joséphine Baker.
En sortant du Casino de Paris, il pleut à verse. Encore dans le spectacle nous chantons sous la pluie "J'ai deux amouuuurs ..... ". Nos pas nous mènent par hasard vers un autre cabaret.
JOSEPHINE AU CASINO DE PARIS
CASINO DE PARIS
Du 13 mai 2008 au 13 août 2008
Site Web
mardi 6 mai 2008
En-cas à l'Atelier des Chefs: Risotto aux fèves - petits pois et calamars
Ce midi c'est en-cas à l'Atelier des Chefs, rue de Penthièvre avec des collègues. Le principe est simple, il s'agit de préparer notre repas pendant 30mn après démonstration et sous la supervision du chef ... puis de déguster !
Aujourd'hui c'est risotto aux fèves - petits pois et calamars.
Allez, tout de suite dans le bain ! Il faut vider et enlever la peau des calamars puis les laver et émincer une échalote. Nous sommes 5 par plan de travail et nous nous répartissons les tâches.
Nous faisons ensuite fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile. Nous ajoutons le riz. Lorsqu'il devient translucide nous versons un verre de vin blanc sec.
Nous laissons mijoter un petit peu puis nous versons du bouillon de poulet pour mouiller le riz. Il faut en rajouter pendant tout le temps de la cuisson avant qu'il ne devienne sec et remuer continuellement.
Les fèves et petits pois sont rajoutés au milieu de la cuisson du riz.
En parallèle nous faisons cuire les calamars coupés en anneaux dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Pas trop cuits les calamars sinon ils deviennent caoutchouteux ! Une petite pincée de piment d'Espelette à la fin de la cuisson.
Lorsque le riz est cuit, au bout de 15-20 mn, on ajoute les calamars.
Remuer puis ajouter un bon morceau de beurre et du parmesan. Remuer ... encore.
Le risotto a une texture idéale lorsqu'après avoir tracé un trait avec une cuiller en bois dans le riz, celui-ci s'écroule doucement de part et d'autre "comme une vague".
Quelques pincées de piment pour faire joli, et voilà !
Ce que j'ai appris:
- il n'y a pas que le riz arborio pour faire du risotto, il y a aussi le carnaroli, plus haut de gamme, il se trouve dans les épiceries fines.
- surtout pas de crème dans un risotto, ah bon ?! mais beaucoup de beurre.
- le risotto, ça a l'air tout petit comme ça, mais ça cale ! Mais bon, le temps que ça monte au cerveau, j'ai pris le dessert: tarte au citron meringuée.
L'Atelier des Chefs
Site Web
L'En-cas 17€ + supplément + boutique
lundi 5 mai 2008
Le don de plaquettes
Aujourd'hui mon entreprise organisait un covoiturage avec des allers et retours prévus toute la journée pour aller à l'hôpital Beaujon pour faire un don de plaquettes. En effet l'hôpital manque cruellement de donneurs de plaquettes en Ile de France.
Le don de plaquettes c'est quoi?
Le sang est prélevé et séparé en ses différents constituants. Les plaquettes sont collectées et les autres composants sont restitués au donneur. Les plaquettes, dont la durée de vie est de 5 jours seulement, sont données à des malades chez qui la fabrication de cellules sanguines par la moelle osseuse ne se fait plus. La transfusion régulière de plaquettes est alors indispensable pour éviter les risques d'hémorragie mettant en jeu la vie des malades.
Comment ça se passe?
Le don s'effectue uniquement sur rendez-vous.
Tout commence avec une numération pour savoir si l'on a suffisamment de plaquettes pour donner. Puis entretien et questionnaire médical. Nous sommes ensuite installés confortablement (il vaut mieux car le prélèvement de plaquettes dure environ 1h, 2h en comptant l'entretien préalable et la collation post don). Piqûre puis injection du sang dans une machine où il est centrifugé pour séparer les plaquettes. C'est la première phase du cycle. La seconde phase c'est le retour des différents constituants du sang. C'est une sensation bizarre au début, le sang s'étant légèrement refroidi à travers la machine mais on s'habitue vite. Il y a environ 6 cycles comme celui-là pour un prélèvement.
Pour plus d'infos sur l'EFS et pour savoir où donner ses plaquettes
Etoile, le magazine du guide Michelin
Etoile, le nouveau magazine du guide Michelin vient de sortir.
On peut y découvrir des articles sur des grands chefs, tous étoilés du guide ou presque, des voyages gourmands à Turin Londres et Bourgogne, et toute l'actualité gourmande.
Ce qui m'a le plus plu ce sont les articles décrivant des "bibs gourmands", ces bons restaurants à prix abordable. Le magazine décrit et illustre ce que le guide ne fait que lister plus que sommairement.
Evidemment pas sûr de trouver les commentaires du restaurant d'à côté.
C'est un reproche que l'on peut lui faire: à force de parler de restaurants et palaces à l'autre bout du monde il oublie d'être pratique et proche.
Etoile
4,90eur
Site Web
lundi 28 avril 2008
La Cocktail Attitude à l'Atelier des Chefs
Hélène avait participé à ce cours il y a quelques mois et ça lui avait beaucoup plu. Le "cours" est organisé en partenariat avec Bacardi. Le principe est simple, il y a 4 ateliers où l'on apprend à faire les cocktails et 4 ateliers où l'on apprend à faire des tapas. On circule ainsi entre les différents ateliers. Même s'il y a beaucoup de monde, il y a des interactions avec les barmans et cuistos et on apprend pas mal de choses. Le prix? Raisonnable tout en considérant que le cours est sponsorisé: 18eur.
Ce soir-là c'était Mini Martini Rosato Gin Berry, Mini Martini Fresh Rosato, Martini bianco fizz et Bacardi Mojito pour les cocktails et sushis, raviolis frits, oeufs au foie gras et raviolis au boeuf grillé.
Alors je disais qu'on apprenait pas mal de choses. Tout d'abord il y avait ce truc en verre où on mélangeait les ingrédients. Zut, ça s'appelait comment? Puis le machin en alu/inox qu'on mettait de travers sur le truc pour le bloquer et shaker le cocktail. Evidemment j'aurais dû prendre des notes mais ça me paraissait clair avant le premier cocktail. Ensuite le barman nous a raconté une anecdote sur le cocktail. C'était une histoire où il était question de James Bond et de martini. Je ne m'en rappelle plus mais en tout cas c'était très drôle. Bon, c'est pas tout ça mais il faut grignoter quelque chose (ben oui il faut garder les idées claires). Direction chouchis... sushis !
Puis cocktail numéro 2 le mojito, puis raviolis frits, puis cocktail 3, puis oeufs au foie gras, puis... puis...Zut on a même pas le temps de boire d'apprendre à faire le dernier cocktail.
Nous repartons toutes les deux un peu pompettes, tout en ayant fait un détour par la boutique, toque oeufs pour Hélène et un énième bouquin pour moi.
Hélène prend le métro. Je cherche un vélib des yeux. Pourquoi tout bouge autour de moi ? Je vais prendre le métro, ça sera mieux, en plus il connaît le chemin lui !
dimanche 27 avril 2008
Des débuts très gais
Fred - "Et comment il s'appellera ton site?"
Moi - "Oh la la"
Fred - "Mais c'est un site de cul charme ?
Moi - "Meuh non ! Ce sera super intéressant avec des recettes, des critiques sur des restaurants... "
Fred - "Avec un nom pareil, ça ne marchera jamais !"
Moi - "... bon ben j'en ferai un site de cul charme !"
Après enquête approfondie (il fallait bien que je me renseigne !) et après avoir consolé un certain nombre de personnes traumatisées suite à une faute de frappe malencontreuse ("Non, c'est pas .com", "ni ouhlala", "ni olala"), il s'avère qu'effectivement cette sympathique exclamation dans la vie quotidienne devient un langage hyper spécialisé dans le monde du X.
Voici comment est né www.ohlalaparis.fr. Après 1 mois de galères techniques et inspirationnelles je mets en ligne ce blog plus informel. Me voici bloggueuse !
