Oh la la Paris !

Bunaken

ohlalaparis — Sat, 28 Jun 2008 14:00:00 GMT

Bunaken du 23 au 28 Juin 2008

Bunaken est une réserve sous-marine située à 1h de bateau de Manado, capitale de Sulawesi Nord. L'île est renommée pour la richesse de ses fonds marins et ses tombants spectaculaires.

A notre arrivée à Manado nous sommes accueillis par le personnel de Two Fish Divers qui nous accompagne sur l'île de Bunaken.

L'intérêt de Bunaken n'est pas le farniente sur une plage de sable blanc. Ici pas de belles plages mais plutôt mangrove, étoiles de mer et oursins. L'essentiel se situe sous l'eau.

Two Fish Divers est tenu par un sympathique couple d'anglais qui a posé ses bagages voilà 8 ans sur l'île avec en tout et pour tout un Lonely Planet. Leur resort de Bunaken comporte plusieurs bungalows individuels et des chambres. Il est construit pour recevoir 20 plongeurs. Ambiance familiale donc et un paradis pour les mangeurs puisque la nourriture indonésienne qui est servie à Two Fish est délicieuse ! Légumes et poisson grillé à tous les repas! Two Fish a ouvert récemment un nouveau centre de plongée à Lembeh. Le détroit de Lembeh abrite des espèces bizarroïdes que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Il est ainsi très facile de programmer de plonger à Bunaken puis à Lembeh.

Nous avions prévu au début de passer 3 jours à Bunaken et 3 jours à Lembeh. Finalement changement de plan nous resterons les 6 jours à Bunaken pour passer l'Advanced Course du PADI. Mais tout d'abord un petit cours de rafraîchissement car ça fait 5 ans que je n'ai pas plongé et ~~je flippe à mort~~ j'ai un peu d'appréhension.

Les journées filent rapidement et agréablement: Lever à 6h30. Petit déj puis deux plongées (un cours + un "fun dive"). Déjeuner. Il est possible l'après-midi de faire une plongée supplémentaire puis la plongée de nuit vers 17h30 ou encore d'aller au village de Bunaken, rester tranquillement avec les autres plongeurs à parler de la plongée du matin en mangeant des pisang goreng ou beignets de bananes, faire du snorkelling, ou massage... Le site de snorkelling à côté du resort fait partie des plus beaux de l'île avec un premier tombant. J'ai l'impression d'être dans un aquarium !

L'Advanced Course du PADI comporte 5 plongées "aventure", 2 sont obligatoires (la plongée profonde à 30m et l'orientation) et 3 sont à choisir parmi plusieurs options possibles. Je choisis en plus la flottabilité, l'étude des espèces aquatiques et la photographie sous-marine. Les cours sont intéressants. Il y a tout d'abord une partie théorique, un brief avec le moniteur puis la plongée. Lucy, notre moniteur, est une anglaise très sympa, rigolote et professionnelle.

Le village de Bunaken est situé à environ 20mn à pieds de Two Fish. Nous sommes accueillis par les cris des enfants "Portraits, portraits !!" pour se faire photographier. Les gens du village sont accueillants et souriants, nous sommes salués partout où l'on va par un "Hello Mister !" (Mister, Mister, et moi alors?!). Le village est à moitié chrétien et musulman et au fur et à mesure que l'on avance dans le village de l'église à la mosquée la tenue vestimentaire et le style des maisons changent mais toujours les mêmes sourires.

On le sait, on prend nos précautions, mais rien n'y fait: coups de soleil et piqûres de moustiques sont au rendez-vous !

C'est avec un vrai pincement au coeur que nous repartons vers Manado. Bunaken et Two Fish vont nous manquer !

Courte escale d'une nuit à Manado puis direction Makassar et les Pays Toraja et Bugis en Sulawesi du Sud.

*****

Côté pratique

* Two Fish Divers

Indonésie: Avant le départ...

ohlalaparis — Thu, 19 Jun 2008 06:28:08 GMT

Indonésie: J-3...

Agrandir le plan

Notre escapade à Bali en 2002 lorsque nous vivions en Malaisie m'avait laissé un goût de reviens-y. Mais cette fois-ci j'ai surtout envie de parcourir Java.

La décision de partir enfin prise, nous commençons à réfléchir à un parcours. Que d'endroits à découvrir !

Nous commencerons notre parcours à Sulawesi (anciennement Célèbes). Cette île en forme de grand K est réputée pour ses sites de plongée exceptionnels au nord. Nous visiterons ensuite le pays Toraja, au centre de l'île puis passerons quelques jours à Bali avant de traverser Java d'Est en Ouest du volcan Kawah Ijen et son lac acide à Jakarta. Nous terminerons enfin notre périple à Singapour...

Direction Manado !

**********

Côté pratique:

Livres de route:

Le Guide du Routard: un peu déçus, nous avions celui de 2001 et je ne remarque pas beaucoup de différences, pourtant il s'en est passé des choses en Indonésie depuis!
Lonely Planet compact de Bali et Singapour: compacts et pratiques, idéal pour un court séjour
Indonésie guide du voyageur Gallimard: moins pratique que les 2 premiers, il a en revanche des photos magnifiques.
L'Indonésien sans peine Assimil: L'Indonésien ou bahasa indonesia est une langue relativement facile à aborder, permettant d'avoir des échanges plus riches qu'en ne parlant qu'anglais ou français. C'est une langue sans ton ni conjugaison ni temps, le bonheur !

Santé et vaccination:

Il est recommandé de mettre à jour ses vaccins (DTP) et de se faire vacciner contre la fièvre typhoïde. Il est également nécessaire de suivre un traitement antipaludique pour toute l'Indonésie sauf les grandes villes, Bali et Java. L'anophèle, moustique dont la femelle transmet la maladie, ne pique que le soir. Dans les zones à risques nous allons également privilégier une prévention de contact: porter dès la tombée de la nuit des vêtements épais et longs imprégnés d'insecticide, dormir avec une moustiquaire imprégnée également...

Le planning:

Les temps de transport étant souvent assez longs et les correspondances pas forcément glop, il est utile de prévoir un beau planning. De plus l'hébergement de certains endroits touristiques étant pris d'assaut (et le choix pas très important: Mont Bromo par exemple) il est intéressant de réserver les meilleures adresses à l'avance.

Calamars grillés

ohlalaparis — Wed, 18 Jun 2008 21:26:27 GMT

Une idée d'apéro vite fait. Pour se rappeler de l'Espagne, des tapas et du soleil !

Temps de préparation: 5mn

Temps de cuisson: 5 - 10mn

Ingrédients :

500g de petits calamars
3 gousses d'ail
2 CS de persil haché
1 citron
sel
huile

Préparation :

1. Faire chauffer quelques CS d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter les calamars. Il est important que l'huile soit bien chaude pour que les calamars soit bien saisis et ne rejettent pas d'eau.

2. Ajouter l'ail pressé puis le persil et éventuellement le sel.

3. Servir avec des quartiers de citron.

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Banoffee Pie

ohlalaparis — Tue, 17 Jun 2008 20:59:00 GMT

Voici une recette bien équilibrée: sucrée avec le dulce de leche, un petit goût de beurre salé, une bonne crème fraîche et le tout parfumé à la banane ! Craquant et moelleux à la fois il ravira tous les becs sucrés.

Ah j'allais oublier: recette simplissime!

Temps de préparation: 10mn

Temps de réfrigération: 2h

Ingrédients pour 6 personnes :

130g de galettes bretonnes
40g de beurre
2 bananes
dulce de leche
20cl de crème liquide entière

Préparation :

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps écraser les galettes afin d'obtenir un sable grossier. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

2. Diviser le biscuits dans 6 petits ronds. Bien tasser et réfrigérer pour 2h.

3. Juste avant de servir monter la crème en chantilly sans la sucrer. Disposer un rond dans l'assiette à dessert. Ajouter une couche de bananes en rondelles, quelques cuillères de dulce de leche épais et la crème fouettée.

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Dessert laotien à la banane

ohlalaparis — Mon, 16 Jun 2008 18:49:00 GMT

Dessert traditionnel du Laos, le nam vaan mac kuey ou "eau sucrée à la banane" ou encore "dessert à la banane" est simplissime à réaliser et délicieusement parfumé.

Ce dessert peut se faire également avec des graines de tapioca "nature" mais il sera moins parfumé. Le bayteuil est une plante très parfumée qui est l'ingrédient majeur de beaucoup de dessert asiatiques. Non, les gâteaux verts ne sont pas chimiques, ils sont parfumés au pandan !

Temps de préparation: 10mn

Temps de cuisson: 25mn

Ingrédients pour 8 personnes:

4 bananes mûres et parfumées
100g de sucre
50g de graines de tapioca parfumées au bayteuil (ou feuilles de pandanus)
200g de lait de coco
750 ml d'eau

1. Faire tremper les graines de tapioca dans de l'eau pour qu'elles gonflent.

2. Faire chauffer 750ml d'eau. Ajouter les bananes coupées en tronçons. Baisser le feu et laisser mijoter 15mn.

3. Ajouter le sucre, le lait de coco et les graines égouttées. Bien mélanger, particulièrement au début pour que les graines ne s'agglomèrent pas ensemble.

4. Continuer la cuisson 10mn environ. Couper le feu et laisser tiédir.

5. Servir tiède.

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Devant Vous

ohlalaparis — Fri, 13 Jun 2008 20:11:00 GMT

Restaurant Japonais teppanyaki situé dans le quartier de la Bourse.

Le principe: Les convives sont placés autour d'une grande table dont le centre n'est autre qu'une plaque chauffante. Le chef est "devant nous" à nous faire démonstration de sa grande dextérité à couper et faire sauter viandes, légumes, langoustes et foie gras même !

L'endroit: Intérieur sobre et confortable, service attentif.

La sensation: Grande expérience gastronomique. J'en ai les papilles qui frémissent encore! Sur le grand groupe qu'on était (20 personnes), même état de béatitude heureuse. La soirée était rythmée par les applaudissements et les bravos quand les chefs se livraient à une voltige particulièrement audacieuse.

Mon meilleur souvenir culinaire: Le foie gras au coriandre... Magnifique mélange entre Asie et Occident... Gras bien sûr et caramélisé avec de la sauce au gingembre.

Ma grande fierté: J'ai tout fini! Car c'était copieux... Pas peu fière car j'ai été la seule à finir mon assiette à ma table. Les 2 grands gaillards ont calé sur les légumes (...) et les filles sur la langouste.

Ce qu'on a mangé: salade, sashimi, foie gras à la coriandre, tofu, crevettes, coquilles saint-jacques, langouste aux champignons, filet de boeuf et légumes. Et pour finir sur une note sucrée légère: mangue et lychees.

80, Rue Richelieu
75002 Paris
Tel : 01 42 96 96 27
Horaires: Lundi - Vendredi 12:00 - 14:00; Lundi - Samedi 19:30 - 23:00
Budget: 50€ à 100€; menu déjeuner à 22€

A la bonne heure

ohlalaparis — Wed, 11 Jun 2008 21:13:00 GMT

Sympathique restaurant-bistro situé dans le quartier des Batignolles.

Bons plats maison, produits frais et de qualité, concert de jazz certains jours de la semaine...

Un bémol toutefois: les vins sont chers ou plutôt l'étaient encore plus récemment, il y a maintenant du vin maison (environ 7eur le quart) et il est également possible de prendre du vin au verre.

Côté plats il est possible de prendre à la carte (environ 16eur le plat) ou la formule entrée+plat ou plat+dessert à 23eur ou entrée+plat+dessert à 30eur. La carte n'est pas très grande mais elle propose des plats variés qui changent au gré des saisons.

Ce qu'on a mangé: Rillettes de sardines, sucrine croquant, sauce pistou en entrée ensuite magret de canard et risotto crémeux au lait de coco et tartare de boeuf coupé au couteau. Puis enfin une salade fruits en dessert. Rien à dire tout était très bon, le tartare bien assaisonné, le magret rosé accompagné d'un risotto délicatement relevé. Petite déception pour le dessert. C'était une salade de fruits tout ce qu'il y a de banal mais elle était très bonne quand même et avec des fraaaammmmmboises!

Dans le même genre mais en mieux il y a l'Abadache pas très loin.

J'AIME:
plats savoureux
produits frais et de qualité

J'AIME PAS:
prix du vin élevé

11, Rue Brochant
75017 Paris
Tel : 01 46 27 49 89

Dulce de leche, manjar ou confiture de lait

ohlalaparis — Wed, 11 Jun 2008 16:43:00 GMT

Le dulce de leche en Argentine ou manjar au Chili est le compagnon incontournable de la tartine, de la crêpe, du biscuit roulé, de l'alfajor (le macaron sud-américain). Et plus que ça même, c'est véritablement un art de vivre et un symbol national.

Temps de préparation: 5mn

Temps de cuisson: 2-3h

Ingrédients:

1L de lait frais entier
250g de sucre brun en poudre (ou blanc)
1 gousse de vanille
1/2 CC de bicarbonate de soude

Préparation:

1. Fendre la vanille en deux. Gratter les grains et les verser avec le lait dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le bicarbonate de soude. Faire chauffer à feu vif jusqu'à la montée du lait en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche.

2. Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait nappe la cuillère, soit environ 2h-3h.

3. Placer la casserole dans un bain d'eau froide en continuant de remuer pour que le liquide épaississe encore plus.

4. Filtrer éventuellement dans un chinois et placer dans un pot en verre.

Le dulce de leche accompagne très bien des crêpes !

VARIANTE

Il est possible de préparer du dulce de leche à partir de lait concentré sucré. Cela donnera une confiture plus épaisse.

Pour cela plonger un pot de lait concentré sucré (type Nestlé) dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 2h à feu doux.

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Mini Cheesecake à la compotée de fruits rouges

ohlalaparis — Sun, 08 Jun 2008 20:25:00 GMT

Ces temps-ci j'aime bien faire des desserts individuels. Pour mon premier cheesecake j'ai donc choisi cette version mini. Le goût frais du fromage se marie bien avec l'acidulé de la compotée.

Temps de préparation: 45mn

Temps de cuisson: 45mn

Temps de congélation: 4h

Ingrédients pour 8 mini cheesecakes:

Pour l'appareil au fromage:

1 oeuf
300g de st-môret
80g de sucre
1CS de farine
2CS de crème liquide entière

Pour le glaçage

le reste de la brique de 20cl de crème liquide entière
1CS de sucre
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille

Pour la pâte sablée

1 oeuf
130g de beurre
130g de farine
60g de poudre d'amandes

Pour la garniture

450g de fruits rouges surgelés
2CS de sucre
2CS de vinaigre balsamique
2CS de miel

Préparation:

1. Préchauffer le four à 85°.

2. Préparer la garniture au fromage: Battre 1 oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger le fromage avec le sucre et la farine. Ajouter l'oeuf+sucre.

3. Verser la préparation dans des moules à mini-savarins. Enfourner pour 30mn. Laisser reposer 15mn pour faire durcir 4h dans le congélateur (8h pour une version normale du cheesecake).

4. Préparer le glaçage: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

5. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur pour récupérer les graines.

6. Verser la crème dans une casserole. Ajouter la gousse et les graines de vanille. Mélanger et porter à ébullition à feu doux.

7. Retirer la gousse de vanille. Egoutter la gélatine et la verser dans la crème chaude. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter le sucre.

8. Filtrer dans une passoire. Filmer la crème obtenue et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

9. Préparer la pâte sablée: Mélanger la moitié de l'oeuf battu avec le sucre.

10. Mélanger dans un autre bol la farine, la poudre d'amandes, l'oeuf sucré et le beurre. Réfrigérer la boule de pâte 1h.

11. Préchauffer le four à 150°.

12. Etaler la pâte et faire des ronds légèrement plus grands que les moules à mini-savarins. Enfourner pour 20mn environ. La température du four est volontairement basse afin que la pâte cuise et sèche en même temps sans brunir.

13. Démouler les mini cheesecakes congelés. Les poser sur une grille.

14. Les napper avec le glaçage. Si celui-ci est dur, le passer quelques secondes au micro-ondes.

15. Soulever chaque mini cheesecake et les poser délicatement sur un disque de pâte. Réfrigérer 3-4h au réfrigérateur.

16. Préparer la compotée de fruits rouges: Dégeler les fruits au micro-ondes. Les filtrer et recupérer le jus.

17. Chauffer le jus de fruits rouges avec le miel, le vinaigre et le sucre. Amener doucement à ébullition. Couper le feu lorsque le sirop nappe la cuiller.

18. Laisser refroidir puis mélanger avec les fruits. Réfrigérer.

19. Ajouter la compotée juste avant de servir.

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(Source: variante issue de Leçon de cuisine Gâteaux US)

Hoummos

ohlalaparis — Sun, 08 Jun 2008 10:00:53 GMT

Le hoummos est une purée de pois chiches relevée avec de l'ail haché, du citron, huile d'olive et pâte de graines de sésame.

A servir en accompagnement d'apéritif ou en entrée.

Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson: 2-3h

Temps de trempage: 1 nuit

Ingrédients:

150g de pois chiches secs, laissés à tremper une nuit et égouttés
60cl d'eau
2 ou 3 gousses d'ail écrasés
jus de 2 citrons
8cl d'huile d'olive
5 CS de tahini (pâte de graines de sésame)
sel
Pour la décoration: huile d'olive, persil plat ciselé, piment de Cayenne

Préparation:

1. Verser l'eau et les pois chiches dans une casserole. Porter à ébullition. Couvrir en partie et faire frémir 2 ou 3 heures. Egoutter en conservant le liquide. Réserver quelques pois chiches pour la décoration.

2. Mixer les pois chiches avec l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile et 15cl du jus de cuisson ou d'eau. Réduire en purée. Ajouter le tahini. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

3. Assaisonner et transvaser dans un saladier. Décorer.

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(Source Larousse Comme un Chef)

Flan au chocolat au lait de soja

ohlalaparis — Sat, 07 Jun 2008 21:25:03 GMT

Voici une recette rapide faite à partir de lait de soja maison ou du commerce non sucré. Le coulis de framboises qui l'accompagne se marie très bien avec le chocolat noir.

Je n'ai pas ajouté de sucre dans le flan car le coulis est sucré mais il est possible d'en rajouter.

Temps de préparation: 10mn

Temps de cuisson: 5mn

Temps de réfrigération: 2h

Ingrédients:

500ml de lait de soja non sucré
100g de chocolat noir
2g d'agar agar

250g de framboises
80g de sucre

Préparation:

1. Faire chauffer le lait de soja.

2. Hors du feu ajouter le chocolat et l'agar agar.

3. Bien remuer pour homogénéiser. Filtrer éventuellement.

4. Mettre dans les moules et réfrigérer au moins 2h.

5. Préparer le coulis en mixant les framboises avec le sucre et filtrer.

6. Démouler les flans et accompagner de coulis de framboises.

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Faire son lait de soja et son tofu

ohlalaparis — Sat, 07 Jun 2008 20:55:00 GMT

Le soja fait partie de l'alimentation asiatique depuis des millénaires pourtant en ces temps où l'on mange trop gras et trop sucré, nous avons l'impression de redécouvrir cet aliment riche en protéines, glucides, lipides, vitamines A et B, potassium, calcium, magnésium, zinc et fer.

Le soja, à ne pas confondre avec les germes de soja ou haricot mungo, est utilisé dans l'alimentation sous plusieurs formes dont voici les principales :

Le tonyu ou lait de soja est une boisson, non laitière, riche en protéines, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol.
Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja qui, une fois caillé, donne une purée, elle-même transformée en une sorte de fromage qui peut être utilisé tendre, ferme ou frit.
Le tempeh est fabriqué à partir de graines fermentées et a une consistance plus ferme que le tofu.
Le natto est fabriqué à partir de graines fermentées et a une consistance plutôt gluante.
Le miso est fabriqué à partir d'une pâte de soja fermentée et peut être utilisé dans les soupes, les sauces et comme aromate.

(source Wikipédia)

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 1h

Ingrédients pour 6L de lait ou 1,5kg de tofu :

500g de graines de soja jaune entières.
20g de Nigari ou Chlorure de Magnésium.
6L d'eau + eau de trempage

L'eau utilisée doit être de bonne qualité. Le goût du tofu en dépend. J'utilise de l'eau filtrée.
Il est nécessaire d'avoir une boîte à tofu en bois qui joue le rôle de "faisselle".

Préparation:

1. Trier et rincer les graines. Les réhydrater toute une nuit dans un grand volume d'eau.
Elles vont tripler de volume et plus que doubler en poids.
Rincer à nouveau les graines et les égoutter dans une passoire.
Faire chauffer 1.5L d'eau dans une grande marmite.

2. Mixer les graines longuement avec 1.5L d'eau en 3 fois et les ajouter dans la marmite d'eau.

3. Rincer le mixer avec 1L d'eau et ajouter dans la marmite avec le reste de la purée de soja.
Faire cuire pendant 40mn. Ce temps doit être respecté afin de détruire des facteurs antinutritionnels toxiques que possède le soja cru.
Frotter régulièrement le fond de la marmite car la purée a tendance à attacher.
De la mousse va se former et augmente en volume. Il faudra à ce moment là contrôler la température sinon le lait déborde et je vous assure que ce n'est pas beau à voir!

4. Filtrer (à chaud!) le lait dans un coton propre + passoire. Attention, ça brûle !
Presser le broyat afin d'extraire tout le lait. C'est à ce moment là que j'ai besoin de 2 mains supplémentaires pour presser pendant que je tiens le linge.

Ca y est: le lait de soja est prêt!

Généralement je mets de côté environ 1L du lait de soja obtenu pour en boire ou pour faire des flans au chocolat à l'aide d'agar agar par exemple. Selon ce que vous mettez de côté, il faudra modifier les proportions de nigari à ajouter.
Remettre le lait de soja dans la marmite nettoyée avec 0.5L d'eau bouillante.
Verser 1.5L d'eau bouillante dans la pulpe afin d'extraire le maximum de lait. Récupérer dans un bol. La pulpe (okara) restante est également utilisée dans des plats.

5. Dans un bol mélanger 20g de nigari avec 15cl d'eau.
Verser ce mélange dans le bol et mélanger brièvement.
Une coagulation va se former après quelques secondes.
Attendre quelques minutes et verser dans la marmite en tournant de haut en bas pendant quelques secondes et couvrir.
Après 30mn tout le lait est coagulé.

6. Disposer une boîte à tofu dans l'évier. Recouvrir d'un linge de coton et verser à l'aide d'une louche le lait coagulé.

Rabattre les côtés du voile sur le jus, mettre le couvercle et un gros poids dessus. La "fermeté' du tofu sera plus ou moins grande selon le poids mis.
Sortir le tofu 1h plus tard, le rincer, le placer dans une boîte en plastique et recouvrir d'eau, puis le mettre au frais.
Ce tofu artisanal se conserve une semaine au réfrigérateur. Il faut changer l'eau tous les jours.
Les végétariens trouveront leur bonheur dans le tofu, source de protéines non carnées. Mais les plats asiatiques en comportent souvent avec de la viande comme le tofu au porc haché et saté ou le tofu à la vapeur aux crevettes. La soupe miso avec du tofu est également délicieuse.

Il existe bien sûr d'autres alternatives plus simples et plus rapides mais n'apporteront pas la satisfaction du fait maison:

le tofu frais tout prêt acheté en épicerie asiatique
le tofu en brique très pratique (ferme ou soyeux)
le tofu déshydraté

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Elysée Boétie

ohlalaparis — Fri, 06 Jun 2008 20:42:00 GMT

Brasserie située rue de la Boétie.

Si les plats servis sont faits avec des produits frais et de bonne qualité, la préparation et la présentation laissent à désirer:

Bavette trop cuite et mal saisie, saumon + riz = trop sec, crème brûlée caramélisée à l'avance, crème caramel bonne mais mastoc, tarte aux pommes moyenne, ... et pour un prix élevé: 16,10 € le menu à midi entrée + plat ou plat + dessert.

L'intérieur rénové récemment donne une impression d'espace et de liberté. Malheureusement la salle est très bruyante.

Bref pourquoi aller ici alors qu'on peut aller Aux Amis du Beaujolais pas très loin ?

J'AIME:
Intérieur joliment rénové
Bons produits

J'AIME PAS:
Prix élevés
Nourriture moyenne

86 rue La Boétie
75008 Paris
Tel: 01 45 61 02 02
Budget: 16,10 € le menu du midi

Taguée !

ohlalaparis — Thu, 05 Jun 2008 19:44:00 GMT

Suite au gentil tag d'Inoule j'ai été obligée de fouiller dans mon Petit Larousse Illustrée 2001 pour savoir ce que tag voulait dire.

Rien dans mon Larousse...

Je demande autour de moi, rien non plus... (note pour plus tard: changer mes amis ringards pour des nouveaux amis blogueurs cools).

C'est donc avec beaucoup de risques et sans filet que je me lance!

Voici les règles du jeu :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement sur votre blog.
- Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien, avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Et répondre à ces questions :

1. Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
Les endives... j'ai jamais pû m'y faire.

2. Nommez 3 de vos aliments (produits) favoris ?
L'entrecôte de boeuf, les liserons d'eau, le praliné.

3. Votre recette favorite ?
Les tomates farcies chinoises de maman. Si si ça existe...

4. Votre boisson de prédilection ?
L'eau... et la margarita !

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
La liste est longue. Je regarde ma liste: cheesecake (c'est prévu ce we), terrine de canard, baba au rhum, gingembre confit...

6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
La Tour d'Argent ! Premier restaurant gastronomique... et certainement pas le dernier, j'ai fait ~~obliger~~ promettre un restaurant gastronomique par an.

Nouvelle dans la blogo-miamosphère je ne connais pas grand monde, donc je ne passe la main à personne pour cette fois mais je me réserve le droit de frapper n'importe quand (je n'y connais rien en tag je vous dis !).

Jour

ohlalaparis — Tue, 03 Jun 2008 20:54:31 GMT

Jour est un restaurant où l'on compose soit-même sa salade avec des produits frais et de bonne qualité.

Les ingrédients sont à choisir parmi des salades (laitue, batavia, feuilles de chêne, roquette, mâche, mesclun, épinards, ...) ou pâtes puis les toppings (poulet, bacon, saumon, crevettes, avocat, tofu, champignons, carottes, lentilles, tomates, céleri, choux, haricots verts, concombres, artichauds, betterave, parmesan, soja, herbes aromatiques, croûtons, ...) et enfin l'assaisonnement (huile d'olive, vinaigrette, sauce caesar, légère).

Les toppings sont disposés par prix décroissant, les plus chers d'abord et les plus susceptibles d'être choisis... L'addition est ensuite établie en fonction des ingrédients choisis. Attention l'addition monte vite si on ne fait pas gaffe !

Autres préparations proposées: soupes, wraps, tartes salées et desserts.

J'AIME:
produits frais et bons
large choix

J'AIME PAS:
ici on paye le pain...
prix élevés

35, rue de Ponthieu
75008 Paris
Tel: 01 42 25 02 57
Bar à Salades
Budget: environ 10eur la salade
Plus d'adresses sur le Site Web

Le Batik

ohlalaparis — Tue, 03 Jun 2008 19:58:00 GMT

Le batik est une technique d'impression des étoffes pratiquée dans plusieurs pays. Si les techniques diffèrent d'un pays à l'autre, le principe reste le même: la cire et l'eau ne se mélange pas. Cela signifie que sur les surfaces recouvertes de cire (réservées), le teinture ne prend pas.

Le principe consiste donc à appliquer sur du tissu, principalement du coton, des bains de teinture en commençant par les tons les plus clairs jusqu'aux plus foncés. De la cire fondue est appliquée sur les endroits qui doivent être préservés. Après éventuelle fixation de la couleur avec des produits chimiques ou chaleur vient le séchage puis on recommence l'opération dans un bain plus foncé. Chaque opération prend du temps (bain, fixation, séchage, application de la cire, puis bain...), c'est pour cette raison que plus un batik contient de "couches", plus il sera cher.

Selon les époques ou les pays, on a utilisé de la cire d'abeille, de la pâte de manioc, de soja ou de riz, ou encore de la boue ou de la cire de bougie que l'on appliquait au doigt ou à l'aide d'outils tels que des plumes, des stylets, des cônes en papier, des pochoirs et des tampons en bois ou en cuivre, qui permettaient de reproduire plusieurs fois le même motif. En fait on peut tracer le dessin préalable à la cire avec n'importe quel instrument, ce qui offre des possibilités infinies en matière de créativité.

Le mot batik apparaît pour la première fois dans des ouvrages néerlandais du XVIIème siècle, mais son origine est probablement indonésienne. En javanais, le mot tik signifie "goutte" et ambatik veut dire "écrire".

En Indonésie les instruments les plus couramment utilisés sont le canting (petit entonnoir en cuivre), le pinceau et le bloc en métal qui permet de reproduire plusieurs fois le même motif.

Les batiks réalisés sont pour beaucoup des sarongs, portés par les hommes et les femmes.

Ci-après une démonstration de batik avec application de la cire à l'aide de blocs:

Ca a l'air facile mais ce n'est pas aussi simple que l'on croit! Il faut laisser sur le bloc suffisamment de cire pour imprégner le tissu mais pas trop pour ne pas faire de motifs pâteux.

Voici quelques tableaux en batik achetés en Malaisie et en Indonésie et ensuite encadrés:

Mes créations:

Salsa piquante con tomate

ohlalaparis — Mon, 02 Jun 2008 20:26:00 GMT

C'est une recette de sauce à la tomate piquante à accompagner de tacos bien sûr !

Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson: 5mn

Ingrédients:

6 tomates mûres moyennes
2 piments
1 oignons
1 botte de coriandre
ketchup
sel

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau. Y plonger les tomates quelques secondes. Egoutter.

2. Peler puis épépiner les tomates. Les couper en petits cubes.

3. Hacher finement l'oignon.

4. Laver, sécher puis couper finement la coriandre.

5. Mélanger l'oignon, la coriandre, les piments émincés avec les tomates. Ajouter le ketchup pour lier.

6. Ajouter quelques pincées de sel pour rectifier l'assaisonnement.

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Caviar d'aubergines

ohlalaparis — Mon, 02 Jun 2008 20:10:00 GMT

Voici une recette roumaine de caviar d'aubergines donnée par Daniela (merci Daniela!).

A manger à l'apéritif avec du pain frais, pita, tacos ou en entrée.

Temps de préparation: 30mn

Temps de cuisson: 45mn

Ingrédients:

4 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
huile
moutarde
vinaigre
sel, poivre

Préparation:

La veille

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Enfourner les aubergines non pelées. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur, environ 45mn. Elles commencent à se ratatiner et se fendre.

3. Sortir les aubergines du four. Les éplucher, les fendre puis les laisser dégorger sur une planche inclinée toute la nuit.

Le jour même

3. Faire la mayonnaise: Mélanger le jaune d'oeuf avec 1CS de moutarde. Ajouter environ 1CS de vinaigre puis l'huile goutte à goutte jusqu'à en avoir l'équivalent de 4 CS environ.

4. Mixer l'oignon, égoutter. Mixer l'ail.

5. Hacher grossièrement les aubergines au couteau. Les mélanger à l'oignon et ail. Ecraser à la fourchette.

6. Ajouter la mayonnaise. Mélanger.

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Luigi

ohlalaparis — Mon, 02 Jun 2008 19:47:00 GMT

Ingrédients:

3 cl de Gin
2 cl de Martini rouge
2 cl de Grand Marnier
2 cl de jus d’orange
1 cl de sirop de grenadine
Glaçons

Préparation:

1. Verser tous les ingrédients dans un shaker, remuer et filtrer dans un verre à cocktail.

2. Décorer avec un quartier d’orange.

(source La Table du Monde)

Mousse de concombre et saumon sur biscuit salé

ohlalaparis — Mon, 02 Jun 2008 19:36:57 GMT

Voici une recette originale de canapé. La mousse de saumon se marie très bien avec la douceur du concombre.

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 20mn

Ingrédients:

Le biscuit

80g de beurre
40g de lait
6 oeufs
sel
piment de cayenne
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique

La mousse de saumon

250g de saumon fumé
100g de fromage blanc de chèvre
15cl de crème fraîche liquide
sel
poivre

La mousse de concombre

400g de concombre épépinés et émincés
100g de fromage blanc de chèvre
1CS de basilic ciselé
4 feuilles de gélatine
15cl de crème fraîche liquide
sel
poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 210°

2. Préparer le biscuit: faire fondre le beurre puis ajouter le lait. Retirer du feu.

3. Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation. Assaisonner avec le sel et le piment de cayenne. Ajouter la farine et la levure.

3. Monter les blancs en neige puis incorporer au mélange en soulevant délicatement la masse.

4. Etaler la préparation dans une plaque au four et enfourner pour 10mn. Au bout des 10mn sortir la plaque et laisser refroidir.

5.Préparer la mousse de saumon: couper le saumon en morceaux, ajouter le fromage blanc de chèvre puis mixer.

6. Monter la crème et ajouter au saumon. Saler, poivrer.

7. Préparer la mousse de concombre: Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper le concombre en morceaux, mixer, égoutter légèrement. Ajouter le fromage de chèvre et le basilic.

8. Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau sur feu doux. Ajouter au mélange.

9. Monter la crème et ajouter au mélange de concombre.

10. Découper la pâte aux dimensions du rectangle ou rond inox.

11. Etaler les mousses et réfrigérer au moins 2h.

12. Démouler, découper et décorer avec un quart de rondelle de citron, concombre, ...

(source Cuisine plurielle)

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