Oh la la Paris !

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jeudi 2 octobre 2008

Acar

Une recette indonésienne de salade, à prononcer "atchar". Elle accompagne parfaitement le riz avec les plats sautés: elle apporte une touche fraîche et acidulée à un repas copieux. Bref, indispensable... Elle ne se mange pas toute seule comme une salade en France mais vraiment en accompagnement de plats chauds. Exemple de repas: Acar, nasi kuning, brochettes de saté (recette bientôt). Temps de préparation: 20mn Ingrédients: 1 concombre 3 carottes 1/3 tasse de vinaigre blanc 2 échalotes émincées ... [Lire la suite]
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samedi 27 septembre 2008

Sambal goreng

Une recette de sauce qui pue, emblèmatique de la cuisine indonésienne et malaise. Piment, échalotes, ail, pâte de crevette... Ne prévoyez aucun rendez-vous romantique après en avoir mangé... Apprise lors de mon cours de cuisine à Bali, ce condiment était d'après les dires de la chef cuistot, un mets divin. Il a également des cousins dans d'autres cuisines asiatiques comme le padek laotien (=sauce qui pue aussi). On peut l'utiliser pour accompagner des plats ou encore faire du nasi kuning. Temps de préparation: 10mn ... [Lire la suite]
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samedi 27 septembre 2008

Nasi Kuning

laNasi Kuning ou riz jaune ne mérite pas ce nom aussi simple. Il est même plutôt compliqué à faire, enfin, c'est surtout compliqué de trouver tous les ingrédients nécessaires pour faire ce riz indonésien. J'ai dû simplifier un peu mais le résultat est quand même très parfumé. A refaire, sans aucun doute! Cette recette est tirée de mon cours de cuisine à Bali à Casa Luna. J'ai vu des variantes avec du lait de coco. Comme on veut, version light ou non! Temps de préparation: 15mn Temps de cuisson: 30mn Ingrédients... [Lire la suite]
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jeudi 25 septembre 2008

Choux Shanghai à l'ail et à la sauce d'huître

Plat de légumes tout simple pour accompagner du riz et des plats sautés... Temps de préparation: 10mn Temps de cuisson: 15mn Ingrédients: 1 paquet de choux shanghai 2 CS de sauce d'huître 2-3 gousses d'ail huile de sésame huile végétale poivre Préparation: 1. Laver les légumes et les couper en 2. 2. Faire bouillir de l'eau dans un wok. Y verser les légumes et les laisser cuire quelques minutes. Les légumes doivent être un peu croquants à la fin de la cuisson. 3. Egoutter les choux... [Lire la suite]
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dimanche 21 septembre 2008

Boulettes de poisson à la thaïlandaise

De son vrai nom "Tod man paa"... Ne me demandez pas pour la prononciation. Maman a hurlé de rire quand j'ai écorché les mots... snif (soupirs...!). Le thaïlandais ne possède pas de grammaire ni de conjugaison. "J'irai" ("a-i" ou "a-i-s" déjà?) se traduit littéralement par "Je aller futur", ce qui simplifie quand même pas mal l'écriture... enfin pas tout à fait bien sûr... y'a un truc... sur l'écriture notamment, ce sont des spaghettis... et les tonalités, n'en parlons même pas!... [Lire la suite]
mardi 2 septembre 2008

Soupe miso

Voici une petite soupe que je fais très souvent. Elle est facile à faire, rapide, bonne (bien sûr!) et saine... Plusieurs variantes possibles mais je mets en général toujours du tofu, champignons et algues comme base. Temps de préparation: 15mn Temps de cuisson: 15 mn Ingrédients: Tofu Algues deshydratées de type wakamé Blanc de poireau Champignons enoki Bouillon dashi (facultatif) Miso Pas de quantité pour cette recette qui permet toutes les fantaisies! Le dashi est un fond de bouillon... [Lire la suite]
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samedi 7 juin 2008

Faire son lait de soja et son tofu

e Le soja fait partie de l'alimentation asiatique depuis des millénaires pourtant en ces temps où l'on mange trop gras et trop sucré, nous avons l'impression de redécouvrir cet aliment riche en protéines, glucides, lipides, vitamines A et B, potassium, calcium, magnésium, zinc et fer. Le soja, à ne pas confondre avec les germes de soja ou haricot mungo, est utilisé dans l'alimentation sous plusieurs formes dont voici les principales : Le tonyu ou lait de soja est une boisson, non laitière, riche en protéines, pauvre en... [Lire la suite]
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lundi 26 mai 2008

Poulet au curry vert

Encore une recette thaïlandaise piquante où plusieurs arômes ressortent comme la citronnelle, le gingembre et les feuilles de citronnier kaffir. Temps de préparation: 20mn Temps de cuisson: 30mn Ingrédients pour 4 personnes: 8 pilons de poulet 1 oignon 2 gousses d'ail 1 à  2 CS de pâte de curry vert 1 boîte de pousses de bambou 1 aubergine 1 carotte 100g de haricots verts (optionnel) 1 boîte de lait de coco Quelques feuilles de citronnier kaffir Nuoc mam le jus d'un 1/2 citron 1... [Lire la suite]
dimanche 18 mai 2008

Grillade vietnamienne

Ne pouvant pas faire de barbecue dans notre jardin terrasse minuscule balcon, voici une alternative intéressante: une grillade vietnamienne à la plancha ! Et tant pis pour les jaloux dans leur grand jardin quand il pleut :-) Le principe: Faire mariner plusieurs viandes différentes, les faire griller à la plancha puis les enrouler dans de la salade, rajouter du coriandre, concombre et pomme ou carambole, fermer le petit paquet obtenu, tremper dans une sauce piquante puis déguster le plus élégamment possible ! Temps de... [Lire la suite]
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dimanche 18 mai 2008

Sauce nem piquante

Plusieurs variantes pour cette sauce. En général les restaurateurs ne mettent pas d'ail, ni de citron (ils le remplacent par du vinaigre blanc), ni du piment (ils mettent souvent de la purée de piment). Suivant les plats qu'elle accompagne on peut ajouter dans la sauce au dernier moment un peu de carotte rapée pour la déco, et de la cacahuète hachée. Ingrédients: 2 citrons jaunes 2 piments 2 gousses d'ail Nuoc mam sucre en poudre Préparation: 1. Piler ensemble l'ail, les piments et un peu de sucre... [Lire la suite]
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